Мой кулинарный дневник

Возможно, мясо, приготовленное по этому рецепту не очень фотогенично - от долгого тушения в чае с мёдом и черносливом оно становится очень темного цвета. Из-за этой нефотогеничности я даже не хотела ставить его рецепт. Но, подумав,  решила, что вкус для еды все же несколько))) важнее, чем ее внешний вид, а удачных рецептов приготовления баранины не так уж и много - это, несомненно, один из них.

1кг баранины(я беру лопатку, разрубленную на порционные куски), 1 луковица, 70 г чернослива без косточек, 250 мл горячего чая, 30 г миндаля, 1,5 ст.л. меда, щепотка молотого имбиря, немного порошка карри и молотого мускатного ореха, щепотка шафрана, 0,5 ч.л молотой корицы, пучок петрушки, соль, перец, раст.масло

Чернослив промыть, залить чаем и оставить на 2 ч. Баранину вымыть, разрезать  на куски. Лук мелко нарезать. Разогреть в глубокой сковороде растит.масло, обжарить мясо, помешивая 10 мин. Добавить еще 1 ст.л. масла и обжарить вместе с мясом лук 5 мин. Снять с огня.

Петрушку мелко нарезать и добавить к мясу. Влить в сковороду жидкость от чернослива. Шафран залить 2 ст.л. кипятка, дать постоять 10 мин и растворить в нем мёд.

Разогреть духовку до 190 град. Добавить к мясу имбирь, карри, мускатный орех, корицу, соль и перец. Добавить настой шафрана с медом. Перемешать и поставить запекаться в духовку на 45 мин., периодически переворачивая мясо. Добавить чернослив, перемешать и готовить еще 20 мин. Готовую баранину посыпать миндалем.

Очень популярное блюдо на североамериканском континенте, в своем роде традиционная выпечка американской кухни. Конечно, по сути это не хлеб, а сладкий кекс, но на английском языке он называется именно banana bread. Для приготовления кекса обязательно нужны очень спелые и мягкие бананы. Я пеку много разных вариантов этого хлеба и все они неизменно хороши. Очень неплох этот кекс на завтрак, намазанный сливочным маслом или фруктовым джемом
В этом пироге, рецепт которого я  дам сегодня, сочетание бананов и крем-чиза делают его очень влажным.
Кстати по поводу крем-чиза, раньше я неизменно покупала Филадельфию. Сейчас же на Южном рынке в корпусе в лавке, где продаются разные специи и т.п. появился украинский крем-чиз "Фаворит" очень доступный по цене.Он, конечно, уступает по вкусовым качествам Филадельфии, если употреблять его в термически необработанном виде, но в выпечке он очень хорош. Поэтому рекомендую сюда этот эконом-вариант.

60 г размягченного слив.масла, 120 г крем-чиза, 100 г сахара,  1 яйцо, 1 (120 г) спелый банан, 1 мл ванильной эссенции, 140 г муки, 1 ч.л разрыхлителя, 1/4 ч.л. соды

Начинка: 50 г измельченнных грецких орехов, 15 г коричневого сахара, 0,5 ч.л. молотой корицы

Растереть вместе слив.масло и крем-чиз. Постепенно добавляя сахар, взбить до светлого цвета и пышной консистенции. Добавить яйцо, продолжая взбивать. Банан размять вилкой и добавить вместе с ванильной эссенцией к масляной смеси. Просеять в тесто муку, разрыхлитель и соду, смешивая тесто до равномерного увлажнения всех сухих ингредиентов.
В маленькой миске смешать грецкие орехи, коричневый сахар и корицу.
Прямоугольную форму для кекса смазать маслом и присыпать мукой. Выложить в нее половину теста, равномерно присыпать ореховой смесью и накрыть оставшимся тестом, разровнять.
Поставить в разогретую до 175 град.духовку на 40 мин. (тест готовности- сухая зубочистка)

Когда хочется обычной жареной рыбы, приготовленной с какой-то изюминкой, но без особых заморочек. Я так чаще всего готовлю филе свежего сома, рыбу с плотной и очень сочной мякотью.

800 г филе белой рыбы (в даннос случае сом), 50 г тертого пармезана, 1 ч.л. сушеной молотой паприки, соль, раст.масло
Соус тартар: 2 соленых огурчика, 5-6 каперсов, 5 ст.л. майонеза. несколько веточек петрушки.

Соус: Огурцы нарезать мелкими кубиками, каперсы измельчить. Петрушку мелко нарезать. Смешать майонез с огурцами, каперсами и зеленью.

Тертый пармезан смешать с паприкой. Рыбу вымыть, обсушить, нарезать на порционные куски, посолить и слегка обвалять в муке. Разогреть в сковороде растит.масло. Рыбу выложить в сковородку шкуркой вверх, жарить 4-5 мин., затем перевернуть, уже обжаренную сторону посыпать смесью сыра и паприки, слегка прижать смесь к рыбе и накрыть крышкой Жарить еще 4 мин. Если хочется, чтобы корочка была более хрустящей, то после обжаривания поставить рыбу сырной стороной вверх под разогретый гриль на 2-3 мин.

Для начала, конечно, всех читательниц блога поздравляю с весенним женским праздником. И желаю, чтобы процесс приготовления пищи из повседневной обязаловки превратился в творческий процесс, доставляющий удовольствие вам и вашим близким. И несомненно любви, счастья, исполнения заветных и постоянного возникновения новых мечтаний - ведь без них так грустно жить!!!

Вроде по календарю уже весна, но такая, что до сих пор хочется греться супчиками. Гороховый с копченостями отлично подходит для этой цели.

200 г копченой свиной грудинки, 2 копченых куриных окорочка, 350 г сухого гороха, 1 луковица, 1 стебель черешкового сельдерея, 1 морковка,  150 г белого хлеба, соль, перец, слив.масло.

Горох промыть, выложить в миску и замочить в теплой воде на 2 часа. Затем воду слить.
Копченую грудинку и окорочка нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить 2 л воды и довести до кипения.
Снять пену, уменьшить огонь и варить 20 мин. Добавить горох, довести до кипения, снова уменьшить огонь и варить 30 мин.
Лук и морковь очистить и мелко нарезать. Сельдерей измельчить. Разогреть в сковороде слив.масло и обжарить овощи на среднем огне 5 мин.
Куриное мясо  и бекон достать из бульона, снять с костей, нарезать небольшими кусочками и положить в суп вместе с обжаренными овощами, посолить и поперчить. Варить 50 мин.
Хлеб нарезать небольшими кубиками. Разогреть сухую сковороду и обжарить в ней кубики хлеба. Суп разложить по тарелкам и посыпать сухариками.

В этих блинчиках много пряных трав - рубленая петрушка добвлена в тесто, руккола и базилик - в начинку - чем больше зелени, тем вкуснее. Эти блинчики мы едим на завтраки, а иногда я их подаю в качестве холодной закуски гостям.

1 пучок петрушки, 3 яйца, 280 мл молока, 160 г муки, соль, перец, оливковое масло, 100 г рукколы, полпучка базилика, 200 г ветчины (лучше в нарезке), 300 г творога, 1 ст.л. сметаны

Петрушку вымыть и мелко нарезать. Яйца немного взбить, посолить и добавить половину мелко нарезанной петрушки, добавить муку и перец, аккуратно растерев, чтобы не было комочков. Затем начать вливать в тесто понемногу молоко, постоянно размешивая, не допуская образования комков в тесте, когда все молоко будет перемешано с мучной смесью, влить в тесто 2 ст.л. оливкового масла. Замесить однородное тесто и оставить на 30 мин.
Рукколу и базилик вымыть и порубить. Творог растереть со сметаной, солью, оставшейся петрушкой и базиликом.
Блинную сковородку смазать оливковым маслом и испечь тонкие блинчики. На каждый блинчик выложить творожную массу, сверху разложить рукколу и ломтик ветчины. Блинчики свернуть в рулеты и разрезать пополам наискосок.

В отличии от привычных картофельных оладий в этих картошка остается хрустящей, а не мягкой, морковка прибавляет им приятной сладости, а фундук дает очень приятную ореховую нотку.Чтобы картошка была более хрустящей,  картошку лучше не натирать на терке, а нарезатью на самой тонкой нарезке терки Бернер. Для того чтобы гнездышки не разваливались на сковородке, картофельную массу лучше выкладывать на сковороду не ложкой, а брать в руки и как бы лепить из нее котлету (по принципу мясных котлет), немного выжимая картошку и плотнее сжимая картофельную массу. На топленом масле гнездышки получаются вкуснее всего и красивого золотистого цвета.

600 г картошки, 1-2 морковки, 1 желток, 1 ст.л картофельного крахмала, 50 г измельченного фундука, соль, перец, топленое масло

Картошку и морковку почистить и нарезать очень тонкой соломкой (я режу на Бернере), добавить желток, крахмал, фундук, посолить и поперчить. Полученную массу перемешать.
На сковороде растопить топленое масло, формировать из массы котлетки и выкладывать на сковороду, слегка прижимая  сверху. Жарить по 3 мин. с каждой стороны, затем переложить гнезда в форму и поставить в разогретую до 70 град.духовку на 10 мин.

И снова  гениальная в своей простоте классика)))). Рецепт общеизвестен и доступен. Но этот салат настолько фотогеничен и так радует глаз, что хочется его готовить просто чтобы насладиться этим буйством красок и безупречным сочетанием цветов. Вкус столь же безупречен, как и внешний вид - главное, чтобы с помидорами повезло. Поэтому зимой, чтобы не расстраиваться я беру для Капрезе только черри - они сладкие всегда, ну и моцарелла только рассольная и лучше разориться на итальянскую, чтобы насладиться вкусом в полном объеме. Соль морская крупная и черный перец крупный и свежемолотый.

250 г помидорок черри, 100 г рассольной моцареллы, пучок базилика, немного рукколы для подачи, крупная морская соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло Extra virgin и бальзамический уксус для сервировки

Черри вымыть, обсушить и нарезать половинками. Базилик помыть и оборвать листики с веточек. Моцареллу нарезать или поломать на небольшие кусочки. На тарелку выложить листья рукколы и немного листьев базилика, сверху выложить помидоры, на каждый положить по кусочку моцареллы и листику базилика (немного растерев его между пальцами для усиления аромата.)
Посыпать солью и черным перцем, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Обратила внимание, что в блоге почему-то очень мало выпечки с творогом, хотя творожная выпечка довольна популярна у нас, но вот как-то до блога рецепты не доходят))). Решила исправлять ситуацию - чередование творожной и маковой начинок в этом пироге отлично оттеняется кисловатыми яблоками. Лучше готовый пирог немного остудить, а потом нарезать так, чтобы яблоко было в каждом кусочке.

Тесто: 20 г свежих дрожжей, 100 -120 мл молока, 200 г муки, по 50 г сахара и слив.масла, щепотка соли

Маковая начинка: 125 мл молока, 30 г слив.масла, 1 ст.л. манной крупы, 125 г мака, 75 г сахара, 2 ст.л. рома

Творожная начинка: 2 желтка, 50 г слив.масла, 75 г сахара, щепотка ванилина, 2 ст.л. молока, 300 г творога, 2 ч.л. крахмала, сок половины и тертая цедра целого лимона, 6 яблок

Приготовить тесто. В миску высыпать муку и сделать в ней углубление, в углубление налить немного теплого молока, насыпать 1 ч.л. сахара и раскрошить дрожжи, слегка присыпать мукой, затянуть миску пленкой и оставить на 10 -15 мин., пока дрожжи запузырятся. Затем добавить к муке мягкое сливочное масло, соль и сахар, влить оставшееся молоко и вымесить мягкое эластичное тесто (я вымешиваю на средней скорости миксера 5 минут.) Затем затянуть миску плёнкой и оставить на 1 час в теплом месте.

Для маковой начинки согреть молоко, заварить в нем манную крупу и подмешать мак, сахар и ром, остудить.

Для творожной начинки растереть блендером творог с сахаром, желтками, ванилином и сливочным маслом, добавить молоко, крахмал, цедру и сок лимона, перемешать.

Тесто раскатать,  выложить в смазанную маслом разъемную форму, сформировав выские бортики и оставить на 15 мин. Из яблок удалить сердцевину, если яблоки большие, то разрезать на 2 половины и сделать ровные неглубокие надрезы на шкурке. Духовку разогреть до 180 град.

На тесте, чередуя между собой распределить творожную и маковую начинки,

затем немного выровнять их лопаткой. В начинку вдавить яблоки.

Выпекать 35- 45 мин. при 180 град.

Чтобы просмотреть полный список всех рецепов блога создано оглавление.

К оглавлению со ссылками на все рецепты блога  теперь можно перейти по ссылке справа в колонке под поиском и над счетчиком посещений.

Также теперь у нас есть поиск по блогу и вы легко можете найти нужный вам рецепт

Мое увлечение кулинарией приобрело уже характер легкого помешательства - художественной книге я предпочту сборник рецептов или статью какого-то шеф-повара или ресторатора, сильную усталость я готова снимать выпечкой пирога, закупка продуков превращается практически в священнодействие, говорить и слушать о процессе приготовления еды я могу практически постоянно. Исходя из всего вышеописанного я решила сделать что-то вроде своего кулинарного дневника, возможно кому-то будут интересны эти рецепты, ну а мне это поможет систематизировать мои собственные завалы рецептов и комментариев к ним.

Сразу хочу сказать, что я работаю - много и активно и поэтому у меня в фаворитах блюда, не требующие многочасового стояния на кухне, хотя выходные дни часто случаются исключением из этого правила.

Фотографии в рецептах все мои, поэтому прошу простить за не всегда удачную композицию))